Tipos de botellas

El embalaje del vino se puede realizar en diversos tipos de envases, sobre todo en botellas de vidrio, pero también en Tetra-Brik, Bag-in-Box o, más recientemente, en lata. Pero cuando el vino es de calidad, siempre se presenta en botella de vidrio.

El vidrio como embalaje tiene dos propiedades muy importantes: Es inodoro y químicamente inerte. Son dos virtudes fundamentales del vidrio a la hora de envasar cualquier producto alimentario.

El vidrio, se presenta en blanco o se puede colorear para proteger mejor de la acción de los rayos UV. Los colores más empleados en las botellas de vino son el verde, el esmeralda, el azul, el topacio y el negro ibérico. Este último es capaz de retener más del 99% de los rayos UV en espesores mínimos (2mm).

La variedad de modelos, formas, espesores y capacidades, junto con el posterior cierre y etiquetado, hacen de la botella de vidrio la favorita del empresario, que consigue identificar su producto con una imagen propia, la cual resulta muy vistosa y agradable para el consumidor.

Otra ventaja del vidrio es que es reciclable, además de retornable. Eso quiere decir que una botella se puede utilizar una treintena de veces, con una vida media de unos siete años, y después reciclar para hacer una nueva botella.

Las formas más habituales de las botellas son las de tipo Burdeos (Bordelesa), Borgoña (Borgoñesa o Borgoñona) y Rhin. En su lugar de origen estas botellas determinaban la procedencia del vino, ya que cada región elaboraba con su propia botella. También determinadas elaboraciones tienen su propia botella, como es el caso del cava, que precisa botellas gruesas que resistan la presión del carbónico sin romperse. También el vino de Oporto o el Chianti tienen su propia botella.

Dentro de cada tipo de botella, hay, además de un modelo estándar, otros más singulares: Altas o bajas, cónicas o troncónicas, gruesas o delgadas, con diferente boca (para tapones y roscas diversas), etc. Incluso no pocas empresas del sector del vidrio personalizan algunas botellas al gusto del cliente, con modernas técnicas de diseño informático.

Sin duda, la botella más empleada es la que tiene una capacidad de 75 cl, pero las hay más pequeñas y más grandes. Algunas de las más populares son:

Botella de 18.7 Cl - Botella individual, utilizada frecuentemente en los bares de los trenes y en el catering de los aviones, así como en las habitaciones de hotel. Es una botella de lo más viajera.

Botella de cava de 20 ó 21.4 Cl - Ideal para celebraciones en pareja y en los aperitivos.

Botella de 37.5 Cl - Para un consumo moderado o para poder tomar varios tipos de vino en una comida.

Botella de 50 Cl - Estilizada y elegante, es frecuente en elaboraciones como los vinos dulces o los icewine.

Botella de 75 Cl - Es el tamaño más empleado, ideal para la mayoría de las situaciones.

Botella de 150 cl - Conocida como Magnum, es una botella para grandes eventos y, por sus limitadas tiradas, son del agrado de los coleccionistas.

Botella de 300 Cl - La doble Magnum. Con esta botella entramos dentro de las tiradas mínimas de algunos elaboradores.

A partir de aquí entramos en las raras y extravagantes botellas gigantes como las Jeroboam, Matusalem o Nabucodonosor.
 

Algunas empresas que se dedican a la fabricación de botellas:

Saint Gobain-Vicasa

Glass Proyect

EstalPackaging

Vetrería Etrusca

Vidrala

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Las webs del vino, mi primer blog, ya ha sido visitado 10.000 veces. Desde este post quiero dar las gracias a todos los que lo habéis visitado y a los que lo ven por primera vez.

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Este es un blog en el que encontraréis, además de información variada sobre el mundo del vino, más de 3000 links hacia páginas relacionadas con este tema.

La idea es ir aumentando día a día el número de enlaces hacia páginas web y el número de temas, por lo que si queréis participar con cualquier tipo de información o noticia, podéis mandarme un mensaje.

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Las webs del vino es un blog creado a finales de Enero de 2008.

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¿Qué consideráis más importante a la hora de elegir un vino?

1) Color o tipo de vino

Le dais más importancia al color del vino, tinto, rosado o blanco o al estilo, tranquilo, espumoso, dulce, seco, rancio, crianza o no ... que a su procedencia o a su RCP.

2) D.O.

Escogéis el vino en función de su origen, antes que a su color o estilo y RCP.

3) Calidad-Precio

Buscáis (dentro de la gama de vinos accesible a vuestro presupuesto) las ofertas o los vinos con buena RCP sean de donde sean o del estilo que sean.

4) No tengo preferencias, compro o consumo el vino que me apetece sin prestarle atención a los factores anteriores.

Ordenado de mayor a menor importancia, queda una cosa así:

COLOR-ESTILO / PROCEDENCIA / CALIDAD-PRECIO
COLOR-ESTILO / CALIDAD-PRECIO / PROCEDENCIA
PROCEDENCIA / COLOR-ESTILO / CALIDAD-PRECIO
PROCEDENCIA / CALIDAD-PRECIO / COLOR-ESTILO
CALIDAD-PRECIO / COLOR-ESTILO / PROCEDENCIA
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¿Cómo conservar una botella de vino una vez abierta?

A veces se descarta la idea de abrir una botella de vino porque pensamos que si sólo vamos a consumir una copa, el resto se estropeará rápidamente (en un par de días como mucho).

Es oportuno saber que no todos los vinos tienen el mismo aguante, siendo los espumosos, cavas y champagnes los que menos duran, ya que a la oxidación se le suma la pérdida de carbónico. En segundo lugar estarían los vinos tintos, rosados y blancos, que aguantan dos o tres días y, en tercer lugar, los vinos dulces y los encabezados (tipo jerez). Estos últimos aguantan semanas, incluso meses si están bien cerrados y en la nevera.

Sin duda, el oxígeno es el gran enemigo del vino, ya que éste entra en la botella y lo estropea con facilidad. Por eso las opciones que tenemos son dos, utilizar un tapón corriente para que no entre más oxígeno o extraerlo de la botella con una bomba de vacío.

La primera de las dos opciones no es la más apropiada, ya que el oxígeno existente es suficiente como para estropear el caldo en cuestión de pocos días desde el descorche. Si optamos por esta opción podemos hacer servir el mismo tapón con el que hemos abirto la botella o recurrir a tapones creados para tal efecto. En el caso de los espumosos hay que descartar la idea de guardarlo en la nevera con una cucharilla, ya que no sirve para nada. Lo mejor es taparlo rápidamente y guardarlo en la nevera, aunque por poco tiempo.

Para realizar el vaciado del oxígeno de la botella existen bombas de vacío complejas que se emplean en restaurantes, pero que son demasiado engorrosas para el uso doméstico. Para hacer el vaciado en casa podemos recurrir a utensilios más elementales como las bombas manuales o los sprays de gas.

Una vez cerrado el vino es recomendable conservarlo en la nevera.

Algunas opciones en el mercado:

PRESOR VAC Wine Saver: Sellado natural al 100%. Conserva  el sabor, color y aroma del vino durante unas dos semanas.

PRESOR VAC Deluxe Wine & Champagne Saver: Conserva todo tipo de vino, incluido los espumosos.

PRESOR VAC se oferta en diferentes formatos, incluyendo tapones.

POPY WINE: Aparato de vacío para vino y dos tapones.

POPY CAVA: Aparato conservación de cava.

PUMP STOPPER:  Bomba de vacío manual y tapón, todo en uno.

CONCERTO WINE SAVER: Bomba con indicador de nivel de vacío.

VINO VAC: Varios modelos.

VACUVIN: Varios modelos.

PRIVATE RESERVE: Spray de gas.

¿Tapón de corcho o artificial?

Un tema para debatir a fondo. Cada uno tiene sus ventajas e inconvenientes pero para los puristas del vino y para los ecologistas el tema está claro: corcho.

A continuación va un artículo en inglés de Adena que he traducido al castellano que expone sus razones para utilizar el corcho.

...

Because cork is the bark of the cork oak tree (Quercus suber) which renews itself after harvesting, commercial exploitation is environmentally friendly, as not a single tree is cut down.

Precious woodlands

Indeed it’s the best way to preserve the precious and beautiful woodlands that have uniquely clustered in the western Mediterranean for millennia.

Increased market share for alternative wine stoppers could reduce the value of cork oak areas, leading to their conversion or abandonment, and possibly the complete loss of one of the finest examples of a system which perfectly balances the needs of both humans and nature.

If the forests maintain their economic value, people care for them, reducing the risk of fire and desertification.

But if the demand for cork is not maintained there’s a risk the cork oak landscapes of the western Mediterranean will, within a decade, face increased poverty, more forest fires, loss of biodiversity, and faster desertification.

In order to address these issues before it is too late, WWF started a major programme to conserve cork oak landscapes. It involves promoting products from sustainably managed cork oak forests, Forest Stewardship Council (FSC) certification, local income-generating activities, restoration, advocating for change in European Union and national policy, and capacity building.

...

Traducción:

La explotación Comercial del corcho, que es la corteza del alcornoque(querqus sober), no es perjudicial para el medio ambiente, ya que no se tala ningún árbol.

Bosques preciados

De hecho, es la mejor forma de conservar los preciados y hermosos bosques que se han mantenido agrupados en el Mediterráneo Occidental desde hace milenios.

El creciente mercado de distribución de tapones alternativos puede reducir el valor de los alcornocales, llevando a su reconversión o al abandono y a la completa pérdida de uno de los mejores ejemplos de un sistema equilibrado entre el hombre y la naturaleza.

Si los bosques mantienen su valor, la gente cuida de ellos, reduciendo así el riesgo de incendios y desertificación.

Pero si la demanda de corcho no se mantiene existe el riesgo de que el paisaje de alcornoques desaparezca en décadas, provocando pobreza, incendios, pérdida de biodiversidad y una creciente desertificación.

Para evitar este problema antes de que sea demasiado tarde, la WWF ha empezado un programa para conservar el alcornocal. Consiste en la promoción de productos con certificado de la FSC(de bosques de cultivo sostenible), actividades para los trabajadores y labores de restauración; abogando por un cambio en la política nacional y de la U.E. y ofreciendo su asistencia técnica.

Fuente:

ADENA

El sacacorchos

Sacacorchos de camarero

Pulltap´s: El mejor descorchador de bolsillo, de doble apoyo, con las originales e insuperables palancas articuladas, para evitar que el tapón se doble y se rompa al final del descorche, fabricado indistintamente para diestros y zurdos.

Pulltap´s X-tens: Un nuevo concepto, incorpora MATERIALES ECOLÓGICOS y con un tamaño más reducido gracias a su mango extensible, con las originales e insuperables palancas articuladas, para evitar que el tapón se doble y se rompa al final del descorche, fabricado indistintamente para diestros y zurdos.

www.pulltaps.com/

Puigpull: Sistema mecánico que lo hace funcionar como el gato para cambiar la llanta en un automóvil. Incluye un corta laminilla y el espiral es cubierto en teflón para una mejor extracción del corcho.

Pullplus: Elevador de dos pasos en uno. El primer paso del elevador extrae 3/4 del corcho. El segundo paso del elevador extrae el resto. Fibra de vidrio extra resistente en la agarradera. Cuchilla de acero inoxidable. Espiral de teflón no adherente.

www.puigpull.es/

Pullparrot: La palanca pullparrot permite que la extracción en dos movimientos del corcho sea siempre la más suave, tanto para nosotros como para nuestro vino. Sin movimientos bruscos, sin estirón final. Son muchos los expertos que apoyan a pullparrot frente a otros abridores del mercado, se trata de un sacacorchos que se adapta perfectamente a la mano y es cómodo de transportar. Un conjunto de cualidades importantes que hacen de pullparrot, sin duda, un abridor especial.

www.pullparrot.com

Capitano Designer Waiter's Corkscrew-Burlwood: Sacacorchos de camarero Capitano. Los hay en metal y en madera. Fabricados en USA.

Multi All-Purpose Aluminum Waiters Corkscrew y Multi All-Purpose Fiberglass Waiters Corkscrew: Sacacorchos de camarero multiusos en aluminio y en fibra de vidrio. Sirven también para abrir botellas de cava.

Sacacorchos "Bi-Color" de camarero: Suave, elegante, moldeado en dos colores con mango ABS contorno negro e interior blanco.

La Vigne: Sacacorchos de camarero de estilo lujoso, hechos en Francia.

Otros modelos de sacacorchos de camarero son: Double Power, Archimedes, Grenouille, Ketos, Prestigio o Crescendo.

Sacacorchos de bolsillo

Sacacorchos Boomerang: El Eje flotante libera tensión hacia la palanca haciendo que se "abrace" contra el corcho durante la extracción.

Sacacorchos de bolsillo de madera o plástico: Sacacorchos clásico frances. Ideales para el servicio de habitaciones, fiestas y para regalos de empresa.

Sacacorchos Traveler's: Este producto es el mas nuevo diseño en este tipo de accesorios actualmente en el mercado. Especialmente diseñado para el uso en los minibares en los hoteles porque sirve al mismo tiempo como destapador y como sacacorchos.Es más resistente que el tradicional sacacorchos de bolsillo.

Sacacorchos tipo T

Existen varios modelos de este utensilio.

Poderoso Sacacorchos: Mango de Madera de Haya y Destapador de Campana.

Mango Rosewood: Combinacion de Tapones y Sacacorchos

Bottle Tool: Conocido como la herramienta ideal para la extracción de corchos de las botellas de vino. La envoltura del espiral forma una llave que al dar vuelta mediante su forma de pentágono da una fuerte adherencia al corcho en la extracción. Compuesto de un espiral de teflon profesional y cuchilla dentada.

Sacacorchos Marco Polo: Este Sacacorchos no requiere la acción de halar en el momento de la extracción. Funciona en todos los tipo de corchos en cualquier botella de vino.

Smooth-Pull Corkscrew: Funciona con giros continuos en la misma dirección para el descorche. Perfecto para regalar por su atractivo diseño.

Sacacorchos de alas

Sacacorchos de alas Espiral Compacto: Este producto tiene gran poder de extracción gracias a la presión que proporciona, tiene un excelente diseño para agilizar el proceso de extracción.

Sacacorchos de alas Espiral Abierto: Nuevo diseño en la base del collarín para ser utilizado en todo tipo de botellas ademas de su espiral abierto.

Existen en el mercado múltiples diseños de este tipo de sacacorchos, algunos de ellos impecables.

Sacacorchos de doble hélice

Sacacorchos automático: Sistema de acción en el cual se destapa mediante el movimiento de las palancas como las manecillas del reloj.

Sacacorchos King (Metal Solido): Reproduccion hecha a mano de un sacacorchos inglés antiguo de comienzos del siglo XIX desarrollando el sistema de piñon.

Sacacorchos Multinivel Pisces: Con elegante forma de pez sirve en cualquier tipo de botella de vino. Espiral en Teflón.

Sacacorchos de Inyección de Aire

Extractor Corkex y Extractor de Corchos Corky: Usan presión de aire para remover el corcho.

Pop and Serve Wine Opener: Extractor con cartucho propelente.

Sacacorchos de láminas

Ah-So Extractor Plateado Cromo: Laminas gemelas que se resbalan entre el corcho y la parte de adentro del cuello de la botella. Girando el extractor hacia arriba saldrá el corcho. Incluye un elegante protector en acero reforzado.

Ahh Super! Extractor de Corcho de dos Laminas. El mejor valor en extractores de doble lamina. Este tipo de extractor se hizo famoso gracias a su popularidad entre las viñas Californianas.

Otros modelos: Jubilee Cork Puller.

Abridores multiusos

5-in-1 Opener: Para abrir botellas de vino, latas, tapones de chapa (normal y twist-off) y latas con anilla.

Máquinas descorchadoras

SwiftPull: El durable Swiftpull es diseñado para satisfacer las necesidades de los proveedores profesionales, restaurantes y organizadores de reuniones hoteleras. Con la ayuda del Swiftpull las botellas de vino pueden ser abiertas rápidamente. Este producto es ideal para ser usado en grandes eventos o banquetes. Por su excelente desempeño y versatilidad es también ideal para el uso en el hogar. El terminado reforzado en metal de la percha y del piñón asegura una suave extracción. La palanca superior de metal al igual que las agarraderas de los lados están protegidas con caucho perforado para dar un mayor agarre.

Otras máquinas descorchadoras: VinoPull, ScrewPull o The Rabbit.

Para los vinos embotellados de consumo directo, la etiqueta es el último mensaje que puede recibir el consumidor antes de que el vino llegue a su copa.

Ha de constar:

# El número de Registro de Embotellador.
# El contenido nominal de la botella.
# El grado alcohólico del producto, excepto cuando el vino sea producido en una Denominación de Origen Calificada. En España,
la única hasta ahora es la D.O. Rioja.
# El Estado Miembro de la Unión Europea del que procede el vino.
 
# Indicación de la naturaleza del producto.
# Si es un "vino de calidad producido en una región determinada" (VCPRD, en el argot de la Unión Europea) se deberá indicar la Denominación de Origen ó Específica de donde procede el vino.
# Si es un vino de mesa y, por lo tanto, no está producido en una Denominación de Origen ó Específica, se deberá indicar
"Vino de Mesa" ó "Vino de la Tierra" del lugar de procedencia, si está acogido a una de éstas.

Indicaciones no obligatorias:

Aparte, en las etiquetas pueden aparecer otras muchas indicaciones, sin que sean obligatorias, pero siempre que las mismas no
confundan al consumidor, es decir, no pueden ser falsas o tendenciosas. Entre estas indicaciones no obligatorias, las que aparecen más frecuentemente en la etiqueta son:

# Indicación de color y matiz.
# Marca comercial.
# Datos analíticos distintos del grado alcohólico.
# Recomendaciones dirigidas al consumidor.
# Precisiones relativas al tipo de producto. Tales como afrutado, joven, nuevo, lágrima, vendimia temprana, etc.
Tales como seco, semiseco, semidulce, dulce, etc. Tales como crianza, reserva, gran reserva, siempre que cumplan las normas específicas de cada Denominación de Origen para el uso de tales indicaciones.

# Mención de que es un VCPRD (Vino de Calidad Producido en una Región Determinada).
# Nombre de una unidad geográfica más restringida que la región propia de su Denominación de Origen.
# Vidueño o vidueños con los que esté elaborado.
# Año de cosecha.
# Distinciones y premios conseguidos, otorgados por un órgano oficialmente reconocido al efecto, siempre que dicha distinción pueda ser demostrada mediante un documento apropiado que se asigne precisamente a la partida de vino contenida en el envase.
# Nombre de la explotación vitícola en donde haya sido obtenido.
# Historia del vino o de la empresa.
# Condiciones técnicas o naturales de la viticultura que ha dado lugar al vino.
# Condiciones de envejecimiento del vino.
# Mención que indique que el vino ha sido embotellado en la propia explotación vitícola

Muchas veces aparecen siglas e iniciales que nos pueden desconcertar; algunas de las más frecuentes son las siguientes:

AC
Siglas enfrancés de appellation contrôlée. Forma parte de la legislación francesa que garantiza no sólo la calidad, sino la región específica donde se elaboró el vino, con el fin de garantizar su autenticidad.

Muchas veces, estas siglas vienen acompañadas de otros nombres, lo que establece diferentes jerarquías de autenticidad (por ejemplo AC Merdoc o AC Bordeaux).

La ley exige que los vinos deben de ser analizados y probados para incluir las siglas AC en sus etiquetas, y este proceso además incluye un permiso para la variedad de uvas usadas, el nivel de alcohol, fermentación y otros aspectos.

AP Nr.
Es un número que se da en Alemania a los vinos que han pasado por una prueba oficial -a ojos cerrados- de su sabor y un análisis químico. Sus siglas quieren decir Amtliche Prüfungsnumer, y es poco usual que un vino alemán de calidad no pase esta prueba de control.

AVA
Este es un término norteamericano, parecido al francés AC: quiere decir Approved Viticultural Area, y lo podemos leer en las etiquetas californianas. Si la etiqueta trae el nombre de una zona geográfica, el contenido del vino puede incluir hasta un 75% de las uvas de esa región. En cambio, si la etiqueta lleva el nombre de una casa vinícola, entonces el 95% del vino
debe ser de esos viñedos.

DOC
Del término italiano denominazione di origine controlata, que es similar al francés AC.

En Italia hay unas 200 regiones que están controladas por la ley para garantizar el cultivo de la uva, su fermentación y maduración. Muchos vinos no pasan esta prueba, y entones se etiquetan como vini da tavola.

La máxima categoría que recibe un vino italiano es DOCG, y la aprueban unos pocos.

La etiqueta

La primera información que se percibe al observar un vino es la que ofrece el "vestido" de la botella:
la etiqueta. Saber leer e interpretar esta información es de gran utilidad para el consumidor.

En la etiqueta aparecerán una serie de datos que informan al consumidor, además de la identidad del vino (nombre comercial), de su productor y/o embotellador, del contenido de la botella, año de cosecha, del contenido alcohólico y su procedencia, o su denominación de origen si el producto fuera calificado como tal. Sobre estos aspectos cabe significar lo siguiente:

Nombre comercial. Es el nombre con el que se identifica el vino.

Embotellador. Es el responsable del producto en sí. Puede especificarse que ha sido producido y embotellado en la propiedad o sólo citar al embotellador.

Contenido de la botella. Es de obligado cumplimiento hacer constar en la etiqueta la cantidad de producto que contiene el envase. La mayoría de los vinos de calidad se ofrecen en envases de 0,75 l., aunque pueden
encontrarse distintas capacidades: medias botellas, mágnum, etc.

Año de cosecha. Sin ser una mención obligatoria se debe tener en cuenta que el vino tiene un ciclo vital: Su periodo de desarrollo, su edad de oro y su inevitable decadencia. Cada tipo de vino recorre este ciclo a un ritmo que le es propio. Es conveniente relacionar el año de la cosecha con el tipo de vino y con la fecha de consumo.

Contenido alcohólico. Suele oscilar entre 10,5 y 13,5 % salvo para los vinos de licor que obligatoriamente debe estar comprendida entre los 15% y 22% vol.

Lote de fabricación. Mención obligatoria que indica la cantidad de producto que se ha elaborado y envasado en circunstancias prácticamente idénticas. La mención permite la trazabilidad del vino si se detectara algún riesgo para la salud.

Zona geográfica de procedencia y/o denominación de origen. La procedencia determina el origen del vino. Si la producción está controlada, debe aparecer la denominación de origen y Consejo Regulador. Esto implica
que ha sido sometido a unos controles estrictos, no sólo en su elaboración sino también en su crianza regulada por el Reglamento que le compete.

El origen de la botella

En 1662 Sir K. Digby fabrica la primera botella tubular de hombros caídos y cuello largo, de forma cilíndrica para permitir su almacenamiento horizontal. El sistema de cierre es un anillo con una cuerda y un tapón de madera.

Los holandeses bautizan esta botella como "botella a la manera inglesa" y los franceses, que la adoptan para la exportación de claretes desde 1707, le dan el nombre de "bordelaise".

Las primeras botellas ya son de color oliva por puro accidente, debido al humo que desprendía el carbón de turba utilizado en los hornos. Más tarde se comprobó que esto beneficiaba al vino, preservándolo de la luz.

El sellado del vino pasó por el vidrio y la madera (con el uso de cuerdas, polvo de esmerilar y aceite) hasta la llegada del corcho. El gollete queda como vestigio de la época en que se utilizaban cuerdas.