¡10.000 VISITAS!

Las webs del vino, mi primer blog, ya ha sido visitado 10.000 veces. Desde este post quiero dar las gracias a todos los que lo habéis visitado y a los que lo ven por primera vez.

También dar las gracias a los que han incluido un link hacia esta página y a NIREBLOG.

Este es un blog en el que encontraréis, además de información variada sobre el mundo del vino, más de 3000 links hacia páginas relacionadas con este tema.

La idea es ir aumentando día a día el número de enlaces hacia páginas web y el número de temas, por lo que si queréis participar con cualquier tipo de información o noticia, podéis mandarme un mensaje.

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Las webs del vino es un blog creado a finales de Enero de 2008.

Las webs del vino recibe más de 100 visitas diarias.

La previsión para el mes siguiente es de más de 4.000 visitas

¿Qué consideráis más importante a la hora de elegir un vino?

1) Color o tipo de vino

Le dais más importancia al color del vino, tinto, rosado o blanco o al estilo, tranquilo, espumoso, dulce, seco, rancio, crianza o no ... que a su procedencia o a su RCP.

2) D.O.

Escogéis el vino en función de su origen, antes que a su color o estilo y RCP.

3) Calidad-Precio

Buscáis (dentro de la gama de vinos accesible a vuestro presupuesto) las ofertas o los vinos con buena RCP sean de donde sean o del estilo que sean.

4) No tengo preferencias, compro o consumo el vino que me apetece sin prestarle atención a los factores anteriores.

Ordenado de mayor a menor importancia, queda una cosa así:

COLOR-ESTILO / PROCEDENCIA / CALIDAD-PRECIO
COLOR-ESTILO / CALIDAD-PRECIO / PROCEDENCIA
PROCEDENCIA / COLOR-ESTILO / CALIDAD-PRECIO
PROCEDENCIA / CALIDAD-PRECIO / COLOR-ESTILO
CALIDAD-PRECIO / COLOR-ESTILO / PROCEDENCIA
CALIDAD-PRECIO / PROCEDENCIA / COLOR-ESTILO
COMPRO EL VINO QUE ME APETECE SEGÚN EL MOMENTO

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Todo lo que quieras saber del mundo del cava lo encontrarás en la siguiente web del institut del cava:

www.aperitivosconcava.com/

Una interesante página con información detallada de la elaboración, servicio y maridaje del cava.

Fase visual de la cata

La primera fase de la cata nos dará pistas de como es el vino que tenemos delante, pero estas pistas se han de considerar como una mera conjetura y realizar las siguientes fases de la cata, en nariz y boca, para dar un veredicto real y fiable del caldo que se analiza.

Los parámetros que se han de valorar son los siguientes:

1. Viveza

se trata de la primera impresión que debemos buscar en un vino.
El vino puede presentarse vivo(intenso o luminoso) o bien apagado, de forma débil y tenue.
La viveza de un vino representa energía y vitalidad y, por el contrario, un tono apagado nos dice que el vino no está en su momento óptimo(por degradación).
La viveza es independiente de la gama cromática que presente el vino: dos vinos con la misma tonalidad y matiz cromático pueden tener distinto grado de viveza.
Un vino brillante es un atributo de estabilidad, pero no necesariamente de calidad.

2. Evolución

La evolución del vino nos dará pistas sobre su edad y nada más que eso. No debemos considerarla como algo positivo o negativo.
El envejecimiento del vino tiene lugar en la botella que es donde pasa la mayor parte de su vida.
No se debe confundir la evolución con la viveza. Un vino puede estar evolucionado y tener viveza.
La evolución del vino consiste en la adquisición de una gradación(fajas de color) que se aprecia en la copa desde el centro(más oscuro) hasta el borde de la "lengua" de vino(más claro) que tenemos delante al inclinar la copa.
El ribeteado de un vino joven(generalmente fucsia) que aparece en el borde de la copa, debido a la intensidad del pigmento, es la antítesis de la gradación del vino. Además, no hay que confundir la impresión más clara del borde que está en contacto con el cristal con la gradación. El color más claro se debe aquí a la menor concentración del vino(por lo tanto de pigmentos) en esta parte de la copa.

El desarrollo del vino será aproximadamente este:

1. Color sin gradación, con ribete......Vino joven
2. Color sin gradación, sin ribete.....Vino relativamente joven o algo maduro
3. Color con inicio de gradación.......Vino maduro
4. Color con evidente gradación........Vino relativamente viejo
5. Color con mucha gradación...........Vino viejo

3. Limpieza

La limpieza es una primera apreciación importante en el vino y, además, es fácil de detectar. Un vino limpio es sinónimo de calidad.
Desde un vino cristalino a uno turbio hay una serie de grados de limpieza. En un vino terminado y listo para el consumo, la falta de limpieza implica alguna alteración del producto. Estas alteraciones pueden ser inocuas o nocivas, en función de su efecto final sobre el vino.

Alteraciones inocuas:
Formación de tartratos. Son cristalizaciones provocadas por la exposición de las botellas a temperaturas frías y quedan en la parte baja o el fondo de estas. Más que de suciedad debemos hablar de precipitados y no afectan a la calidad del vino.
Formación de telillas grasas. De la misma naturaleza que la anterior, pero provocada por la acción de bacterias. La mala higiene de algunas bodegas está detrás de este mal que surge con el paso de un tiempo considerable del vino en la botella. En algunos buenos vinos aparece este mal, sin observarse defectos en la cata.
Partículas filamentosas en suspensión. No afectan a la calidad del vino y requieren una observación detallada para ser descubiertas. La falta de higiene en el embotellado o la filtración está detrás de este mal.

Alteraciones nocivas:
Aparición de lías o heces. Depósitos en forma de madejas producto de una mala asepsia del producto antes del embotellado, producidas por fermentaciones de levaduras en la botella. No es frecuente en los vinos actuales por las labores básicas de limpieza que realizan las bodegas. La aparición de este mal resulta fatal para las cualidades organolépticas del vino, produciéndose desagradables cambios en el aroma y el sabor.
Turbidez general del vino. Surge por la formación de coloides de origen proteico principalmente. Se produce por temperaturas altas o bajas y por la falta de determinados tratamientos en la bodega. Si la causa es una mala temperatura, las consecuencias son fatales.
Quiebras. Turbidez originada por la oxidación de la materia colorante. Ligada a la viveza del vino, provoca el deterioro sensorial del vino.

4. Transparencia

Desde transparente hasta opaco, el vino ofrece diferentes grados de transparencia. Este parámetro mide la cantidad de materia colorante del vino.
La coloración de un vino depende de la edad del vino, la extracción de color en los procesos de vinificación y de la uva o uvas empleadas(maduración y variedad).
El grado de transparencia no es indicativa de la calidad del vino, pero sí lo es del estilo del mismo. A partir de la apariencia podemos intuir las variedades de uva empleadas y el origen o procedencia del vino.

5. Tensión superficial

La formación de lágrimas en el vino nos indican, principalmente, el grado alcohólico. Cuanto más lágrimas y mayor grosor, mayor es la graduación alcohólica del vino.
Un vino rico en azúcares o glicérico tiene el mismo efecto en el vino.

6. Efervescencia

La efervescencia la marca el contenido de gas carbónico que se aprecia en el vino al escanciarlo. La efervescencia más abundante se presenta en los vinos espumosos(tienen más presión) y es algo menor en los vinos de aguja, pero tambíen en los vinos tranquilos jóvenes pueden quedar restos de carbónico dispersos por la copa.

Una vez en la copa el gas se manifiesta también con más intensidad en los vinos espumosos. A difernencia que en los vinos de aguja, en este tipo de vinos se forma la espuma inicial, el perlage(rosario) y la corona.
Analizando la mucha o poca espuma inicial y la velocidad de las burbujas y su tamaño se pueden extraer conclusiones sobre la elaboración del vino.

Tipos de vinos

Vino (genérico): Su graduación, excepto para ciertos vinos especiales, no puede ser inferior a los 9º.

Vino de mesa: Vinos aptos para el consumo procedentes de uvas autorizadas y hechos con un proceso regulado.

Vino blanco (genérico): Vino procedente del mosto de uvas blancas o tintas sin pulpa coloreada que fermenta sin hollejos ni pepitas.

Vino blanco dulce y natural: vino hecho con un mosto que contiene más de 272gr/l. de azúcares y 8º mínimo.

Vino blanco seco: Vino blanco procedente de un mosto con poco azúcar(que no se aprecia en el paladar).

Vino abocado: Vino que no ha podido completar su fermentación y que contiene cierta cantidad residual de azúcar.

Vino tinto: Vino procedente de uvas tintas cuyo color, contenido en los hollejos, pasa al mosto durante la fermentación.

Vino rosado: Vino procedente de uvas tintas o de la mezcla de uvas tintas y blancas que se elaboran fermentando el mosto sin los orujos para darle el color característico.

Vino clarete: Vino hecho a partir de uvas tintas y blancas que se elabora como un tinto en las primeras fases y como un blanco a partir de la fermentación.

Vino de aguja: Vino que, debido a la variedad que lo origina, o por elaboraciones especiales, conserva parte del carbónico que se produce durante la fermentación. No debe de pasar de 3 Atmósferas de presión a 20ºC.

Vino amistelado: Vino superior a los 13º y con más de 100gr. de materias reductoras. Se elabora a partir de vino, mosto concentrado y alcohol vínico.

Vino aromatizado: Vermuts y aperitivos vínicos. Vino base aromatizado con sustancias vegetales y al que se eleva su graduación hasta los 14º con mostos, mistelas y alcoholes vínicos.

Vino chaptalizado: Vino realizado con una adición de azúcar al mosto para reforzarlo.

Vino enverado: Vino que oscila entre los 7 y los 9º porque la variedad de uva que lo origina no madura correctamente por las condiciones climáticas. En ocasiones se corrige añadiendole bicarbonato de calcio para rebajar la acidez.

Vino especial: Vinos de composición especial cuyas características organolépticas pueden proceder de la uva, de técnicas especiales de vinificación o de ciertas operaciones específicas. Es el caso de los vinos generosos.

Vino espumoso: Vino con gas carbónico endógeno que forma una amplia espuma característica. Procede de uvas especiales y reglamentadas.

Vino gasificado: Vino elaborado a partir de carbónico artificial en su totalidad o casi.

Vino generoso: Vino especial de entre 14 y 23º.

Vino generoso licoroso: Similar al vino generoso pero con adición  de vinos dulces naturales, mostos o mistelas.

Vino licoroso: Como el anterior pero con más de 50 gr/l. de materias reductoras.

Vino pétillant:  Vino chispeante que produce una ligera espuma. es de origen francés.

Vino de Süssreserve: Vino suave endulzado antes del embotellado.

Términos relativos a la boca en el vino

Alcohólico : Sensación espirituosa. No es un defecto.

Amargoso: Matiz amargo pero no agresivo.

Amplio: Rico en sabores, que llena la boca.

Aterciopelado: Sensación suave que acaricia la boca de los vinos que han limado sus taninos y acided con el envejecimiento.

Blando: Bajo de acidez y falto de frescura.

Cálido: Sensación alcohólica agradable, de poca intensidad.

Caramelizado: Sensación dulce y tostada propias de vinos como el PX.

Carnoso: Vino con cuerpo y estructura, que "se mastica".

Crianza oxidativa: con características de este tipo de vinificación.

Denso: Cierto espesor en la boca.

Dulcedumbre: Gusto ligeramente dulce que sobresale entre un sabor mayoritariamente seco o tánico del vino.

Dulcificado: Dulcedumbre

Equilibrado: vino que combina alcohol, acidez, extracto, etc. sin que sobresalga ninguno sobre los demás.

Gordura: Con cierto cuerpo.

Graso: Sensación suave y oleosa de algunos vinos viejos y de ciertas variedades de uva blanca como la albariño.

Largo: que el gusto del vino persiste después de ingerido.

Ligero: De poco cuerpo.

Lleno: Con volumen, rico en dulcedumbre y taninos "esféricos".

Notas de madera: Notas en los vinos envejecidos en madera nueva(entre leña y resina).

Pastoso: Dulzón y denso.

Puntas de alcohol: Alcohol que sobresale sin dañar el conjunto.

Redondo: Con cuerpo y volumen, además de sin aristas.

Reducción: Aromas animales, miel o tabaco propios de la evolución en botella.

Retronasal: El aroma que se recibe desde el interior de la boca.

Sabroso: Con gran número de matices de dulcedumbre que son acusados y placenteros en boca.

Tánico: Tacto áspero que cede la madera del envase.

Taninos dulces o grasos: Taninos neutralizados por el alcohol y la madurez de la uva.

Taninos rugosos: Taninos del roble o del hollejo no maduro.

Torrefacto: Dulce y tostado.

Untuoso: Tacto graso , cálido y ligeramente dulzón.

Vigoroso: vino de  gran poder alcohólico.

¿Qué ve el experto al catar un vino?

Fase visual:

Lo primero que aprecia es lógicamente el color del vino. esto le dice si estamos ante un vino blanco, rosado, tinto, del tipo PX(caoba), etc.

Antes de apreciar el color real del vino con sus matices(inclinando la copa), hay detalles que se aprecian a simple vista  como, por ejemplo, la burbuja o la espuma. Esto le dice si estamos ante un vino tranquilo, espumoso o muy joven(restos de carbónico).

Al mover ligeramente la copa aprecia la densidad del vino y la formación de lágrimas(indicativo de que estamos ante un vino glicérico, rico en alcohol o dulce).

Se puede apreciar el brillo del vino y si tiene posos o turbideces.

*Hasta ahora ,si el experto aprecia que el vino es muy fluido y con ligera espuma, sabe que está ante un vino joven.
*Si lo ve luminoso y brillante le confirma la juventud y su mayor acidez.
*Si forma mucha lagrima y es denso sabrá que estamos ante un vino con alta graduación o de alguna variedad de uva glicérica.

Al inclinar la copa se fijará más detenidamente, apreciando el color en el centro de la copa y en el borde y, colocando un dedo detrás de la copa observará la capa(de transparente a opaco).

Ahora el experto ya se ha hecho una idea aproximada de la edad del vino, de la zona geográfica, el tipo de uva e incluso del método de elaboración.
Se puede decir que el catador todavía no sabe lo que tiene delante, pero sí tiene claro lo que no es.

Después agitará levemente la copa y la olerá. Descubrirá sobre todo los aromas primarios que son los que primero aparecen. Después agitará otra vez la copa para extraer los aromas secundarios y terciarios. Ahora ya tendrá una idea mucho mayor de qué tiene ante sí y, además, aclarará algunas dudas de la fase visual.

En este momento el catador descarta con mayor seguridad lo que no es y tendrá más pistas sobre la elaboración del vino, la variedad, la zona geográfica, etc.

Por último provará el vino, medirá la acidez, amargor, dulzor, untuosidad, duración de las sensaciones, etc. y analizará más a fondo el aroma(por vía retronasal).

El profesional puede ahora ya emitir un juicio sobre el vino que ha probado. Otra cosa es saber la marca y añada concreta de un vino, algo que pocos catadores pueden hacer sin temor a hacer el ridículo. Para conseguirlo el experto debe tener conocimientos actualizados sobre bodegas, terruños, nuevas elaboraciones o datos climáticos muy extensos.

Términos relacionados con la vista

Abierto: Color muy claro, poco intenso.

Acerado: Color pálido de brillos metálicos(acero) que identifica algunos vinos blancos.

Ámbar: Tono entre amarillo y rojizo, propio de la primera fase oxidativa de los generosos.

Anaranjado : Se refiere al borde de la copa en los vinos tintos. Está entre el granate y el color teja.

Apagado: Vino sin brillo, con el borde que tiende a ocre.

Brillante: Relacionado con la juventud y limpidez del vino.

Cereza: Vino de color cereza. Cuando se emplea el término cereza picota es un tono muy oscuro, casi negro.

Caoba: Segunda fase de envejecimiento en los vinos generosos. Tono oscuro, entre marrón y amarillo que adquieren estos vinos cuando envejecen.

Cobrizo: Matiz rojizo, similar al cobre, que se observa en algunos vinos blancos como los amontillados.

Cubierto: Tinto muy oscuro que casi no deja ver el fondo de la copa.

Dorado: De color oro. Entre el amarillo y el rojizo con más amarillo que rojo.

Frambuesa: En los vinos rosados es una nota rosácea con brillos azulados que denota juventud, buena acidez y frescura.

Granate: Matiz en el borde de los tintos de media y baja intensidad de color. Es algo más abierto y luminoso que el violáceo.

Guinda: Color del vino más oscuro que un rosado y más claro que un tinto.

Irisación: Con brillos pocos definidos, un cierto matiz.

Ladrillo: Color teja.

Límpio: Sin mácula, de limpidez absoluta.

Ocre : Declive de los vinos de larga crianza oxidativa.

Oleoso: Denso a la vista, generalmente en los vinos dulces y de alta graduación alcohólica.

Opaco: De gran intensidad de color, que no deja ver el fondo de la copa.

Oro viejo: Dorado con algo de marrón, sin llegar a caoba. Típico en los amontillados.

Oscuro: A menudo es una tonalidad de intensidad media-alta.

Pajizo: Amarillo pajizo o alimonado. Entre el amarillo y el verde es típico de los vinos blancos jóvenes.

Piel de cebolla: Más claro que el color salmón.

Ribete: Es el borde u orilla que se observa al inclinar la copa en la parte superior.

Rubí: Tono anaranjado en los tintos que van perdiendo el color cereza.

Salmón: Color rosa con un tono más rojizo. Es habitual de rosados poco alcohólicos o poco ácidos.

Teja: Matiz de los tintos envejecidos por largo tiempo.

Velado: Primera fase de turbidez del vino.

Vivo: Reflaja la juventud de un vino a través de colores muy luminosos y brillantes.

Yodo: Color entre oro viejo y marrón similar a la tintura de yodo.

Accesorios para el vino.

Para guardar, abrir, servir y beber el vino es bueno disponer de los accesorios necesarios que nos permitan hacerlo de la forma más segura y cómoda posible. Un momento inolvibable se puede convertir en una pesadilla si algo falla (mala consevación del vino, rotura del tapón, malos olores en la copa...).

A continuación veremos una lista de los elementos necesarios y opcionales que podemos encontrar en el mercado.

Decantador

El decantador sirve para airear los vinos y para evitar partículas molestas. Es necesario sobre todo para los vinos más viejos.

Los hay planos, estrechos, con o sin asas y con sujetacorcho.

Embudo (con filtro)

Para decantar los vinos con posos.
 
Copas (diferentes modelos)
*según tipo de vino
*según la variedad de uva
*de cava

Catavinos

Catavinos negro 

Para las catas "a ciegas".

Sacacorchos

Descorchador cava

Descapsulador

Termómetro
*analógico
*digital
*de brazalete

Alcoholímetro

Estación clima (termómetro e higrómetro)

Lugar de almacenamiento
*estanterías
*vinoteca
*nevera
*bodega
*dosificador

Clasificadores de vino (etiquetas)

Para saber siempre los datos de la botella (añada, precio, fecha de adquisición,...).

Cubiteras (Champaneras)

Fundas enfriadoras

Recogegotas

Tapones de vino y cava

Vertedor de caño

Dosificador

Kit de aromas

Para analizar los aromas que desprende el vino.

Velas

Para decantar el vino al estilo clásico.

Pinzas de soporte para copas

Ideal para aperitivos y recepciones en los que los comensales están de pies. Sujetan la copa al plato.

Removedor de bebidas