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Términos relativos a la boca en el vino

Alcohólico : Sensación espirituosa. No es un defecto.

Amargoso: Matiz amargo pero no agresivo.

Amplio: Rico en sabores, que llena la boca.

Aterciopelado: Sensación suave que acaricia la boca de los vinos que han limado sus taninos y acided con el envejecimiento.

Blando: Bajo de acidez y falto de frescura.

Cálido: Sensación alcohólica agradable, de poca intensidad.

Caramelizado: Sensación dulce y tostada propias de vinos como el PX.

Carnoso: Vino con cuerpo y estructura, que "se mastica".

Crianza oxidativa: con características de este tipo de vinificación.

Denso: Cierto espesor en la boca.

Dulcedumbre: Gusto ligeramente dulce que sobresale entre un sabor mayoritariamente seco o tánico del vino.

Dulcificado: Dulcedumbre

Equilibrado: vino que combina alcohol, acidez, extracto, etc. sin que sobresalga ninguno sobre los demás.

Gordura: Con cierto cuerpo.

Graso: Sensación suave y oleosa de algunos vinos viejos y de ciertas variedades de uva blanca como la albariño.

Largo: que el gusto del vino persiste después de ingerido.

Ligero: De poco cuerpo.

Lleno: Con volumen, rico en dulcedumbre y taninos "esféricos".

Notas de madera: Notas en los vinos envejecidos en madera nueva(entre leña y resina).

Pastoso: Dulzón y denso.

Puntas de alcohol: Alcohol que sobresale sin dañar el conjunto.

Redondo: Con cuerpo y volumen, además de sin aristas.

Reducción: Aromas animales, miel o tabaco propios de la evolución en botella.

Retronasal: El aroma que se recibe desde el interior de la boca.

Sabroso: Con gran número de matices de dulcedumbre que son acusados y placenteros en boca.

Tánico: Tacto áspero que cede la madera del envase.

Taninos dulces o grasos: Taninos neutralizados por el alcohol y la madurez de la uva.

Taninos rugosos: Taninos del roble o del hollejo no maduro.

Torrefacto: Dulce y tostado.

Untuoso: Tacto graso , cálido y ligeramente dulzón.

Vigoroso: vino de  gran poder alcohólico.

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¿Qué ve el experto al catar un vino?

Fase visual:

Lo primero que aprecia es lógicamente el color del vino. esto le dice si estamos ante un vino blanco, rosado, tinto, del tipo PX (caoba), etc.

Antes de apreciar el color real del vino con sus matices(inclinando la copa), hay detalles que se aprecian a simple vista  como, por ejemplo, la burbuja o la espuma. Esto le dice si estamos ante un vino tranquilo, espumoso o muy joven (restos de carbónico).

Al mover ligeramente la copa aprecia la densidad del vino y la formación de lágrimas (indicativo de que estamos ante un vino glicérico, rico en alcohol o dulce).

Se puede apreciar el brillo del vino y si tiene posos o turbideces.

*Hasta ahora ,si el experto aprecia que el vino es muy fluido y con ligera espuma, sabe que está ante un vino joven.
*Si lo ve luminoso y brillante le confirma la juventud y su mayor acidez.
*Si forma mucha lagrima y es denso sabrá que estamos ante un vino con alta graduación o de alguna variedad de uva glicérica.

Al inclinar la copa se fijará más detenidamente, apreciando el color en el centro de la copa y en el borde y, colocando un dedo detrás de la copa observará la capa (de transparente a opaco).

Ahora el experto ya se ha hecho una idea aproximada de la edad del vino, de la zona geográfica, el tipo de uva e incluso del método de elaboración.
Se puede decir que el catador todavía no sabe lo que tiene delante, pero sí tiene claro lo que no es.

Después agitará levemente la copa y la olerá. Descubrirá sobre todo los aromas primarios que son los que primero aparecen. Después agitará otra vez la copa para extraer los aromas secundarios y terciarios. Ahora ya tendrá una idea mucho mayor de qué tiene ante sí y, además, aclarará algunas dudas de la fase visual.

En este momento el catador descarta con mayor seguridad lo que no es y tendrá más pistas sobre la elaboración del vino, la variedad, la zona geográfica, etc.

Por último provará el vino, medirá la acidez, amargor, dulzor, untuosidad, duración de las sensaciones, etc. y analizará más a fondo el aroma (por vía retronasal).

El profesional puede ahora ya emitir un juicio sobre el vino que ha probado. Otra cosa es saber la marca y añada concreta de un vino, algo que pocos catadores pueden hacer sin temor a hacer el ridículo. Para conseguirlo el experto debe tener conocimientos actualizados sobre bodegas, terruños, nuevas elaboraciones o datos climáticos muy extensos.

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Términos relacionados con la vista

Abierto: Color muy claro, poco intenso.

Acerado: Color pálido de brillos metálicos(acero) que identifica algunos vinos blancos.

Ámbar: Tono entre amarillo y rojizo, propio de la primera fase oxidativa de los generosos.

Anaranjado : Se refiere al borde de la copa en los vinos tintos. Está entre el granate y el color teja.

Apagado: Vino sin brillo, con el borde que tiende a ocre.

Brillante: Relacionado con la juventud y limpidez del vino.

Cereza: Vino de color cereza. Cuando se emplea el término cereza picota es un tono muy oscuro, casi negro.

Caoba: Segunda fase de envejecimiento en los vinos generosos. Tono oscuro, entre marrón y amarillo que adquieren estos vinos cuando envejecen.

Cobrizo: Matiz rojizo, similar al cobre, que se observa en algunos vinos blancos como los amontillados.

Cubierto: Tinto muy oscuro que casi no deja ver el fondo de la copa.

Dorado: De color oro. Entre el amarillo y el rojizo con más amarillo que rojo.

Frambuesa: En los vinos rosados es una nota rosácea con brillos azulados que denota juventud, buena acidez y frescura.

Granate: Matiz en el borde de los tintos de media y baja intensidad de color. Es algo más abierto y luminoso que el violáceo.

Guinda: Color del vino más oscuro que un rosado y más claro que un tinto.

Irisación: Con brillos pocos definidos, un cierto matiz.

Ladrillo: Color teja.

Límpio: Sin mácula, de limpidez absoluta.

Ocre : Declive de los vinos de larga crianza oxidativa.

Oleoso: Denso a la vista, generalmente en los vinos dulces y de alta graduación alcohólica.

Opaco: De gran intensidad de color, que no deja ver el fondo de la copa.

Oro viejo: Dorado con algo de marrón, sin llegar a caoba. Típico en los amontillados.

Oscuro: A menudo es una tonalidad de intensidad media-alta.

Pajizo: Amarillo pajizo o alimonado. Entre el amarillo y el verde es típico de los vinos blancos jóvenes.

Piel de cebolla: Más claro que el color salmón.

Ribete: Es el borde u orilla que se observa al inclinar la copa en la parte superior.

Rubí: Tono anaranjado en los tintos que van perdiendo el color cereza.

Salmón: Color rosa con un tono más rojizo. Es habitual de rosados poco alcohólicos o poco ácidos.

Teja: Matiz de los tintos envejecidos por largo tiempo.

Velado: Primera fase de turbidez del vino.

Vivo: Reflaja la juventud de un vino a través de colores muy luminosos y brillantes.

Yodo: Color entre oro viejo y marrón similar a la tintura de yodo.

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Accesorios para el vino.

Para guardar, abrir, servir y beber el vino es bueno disponer de los accesorios necesarios que nos permitan hacerlo de la forma más segura y cómoda posible. Un momento inolvibable se puede convertir en una pesadilla si algo falla (mala consevación del vino, rotura del tapón, malos olores en la copa...).

A continuación veremos una lista de los elementos necesarios y opcionales que podemos encontrar en el mercado.

Decantador

El decantador sirve para airear los vinos y para evitar partículas molestas. Es necesario sobre todo para los vinos más viejos.

Los hay planos, estrechos, con o sin asas y con sujetacorcho.

Embudo (con filtro)

Para decantar los vinos con posos.
 
Copas (diferentes modelos)
*según tipo de vino
*según la variedad de uva
*de cava

Catavinos

Catavinos negro 

Para las catas "a ciegas".

Sacacorchos

Descorchador cava

Descapsulador

Termómetro
*analógico
*digital
*de brazalete

Alcoholímetro

Estación clima (termómetro e higrómetro)

Lugar de almacenamiento
*estanterías
*vinoteca
*nevera
*bodega
*dosificador

Clasificadores de vino (etiquetas)

Para saber siempre los datos de la botella (añada, precio, fecha de adquisición,...).

Cubiteras (Champaneras)

Fundas enfriadoras

Recogegotas

Tapones de vino y cava

Vertedor de caño

Dosificador

Kit de aromas

Para analizar los aromas que desprende el vino.

Velas

Para decantar el vino al estilo clásico.

Pinzas de soporte para copas

Ideal para aperitivos y recepciones en los que los comensales están de pies. Sujetan la copa al plato.

Removedor de bebidas

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El Suelo

El suelo condiciona la productividad del viñedo.

Un suelo pobre que escurre demasiado no contribuye a la obtención de un buen vino.

Es importante controlar la humedad con un buen drenaje y la inclinación apropiada del terreno.

El entorno natural (altitud, insolación, clima, corrientes de agua, bosques o montes cercanos...) también influye en el terreno en el que se asienta el viñedo.

Las calidades previsibles según el tipo de suelo son:

Arcilla: Vinos poco finos.

Arcilla caliza: Vinos finos, con buqué y baja graduación alcohólica.

Arcilla ferruginosa: Vinos de alta graduación y coloración.

Arena: Vinos brillantes, suaves, de poca graduación.

Arena caliza: Vinos alcohólicos y secos.

Caliza: Vinos con cuerpo, apropiados para la crianza y finos.

Grava: Vinos con cuerpo y recuerdos minerales.

Canto rodado: Vino de extracto y generosos, minerales como pedernal.

Granítico y arenoso: Vinos francos y limpios.

Pizarroso: Vinos minerales con notas de tostados.

Pizarra blanca: Vinos más frutales y granito (piedra seca).

Pizarra negra: Vinos con notas de fenoles.

Volcánicos: Vinos con aromas quemados y yodados.

Cenagoso o humíferos: La vid no vegeta.

Suelo fértil y compacto: Vinos poco finos y de corta conservación.

Regadío: Gran cantidad de vino cuya calidad será baja si no se cuida.

AGRICULTURA (General)

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www.asocaviso.com/ : Asociación de catadores de vino Socúellamos-Ciudad Real.

www.catadorcmb.com/ : Concurso de cata de vinos en Argentina.

www.catadores.net/ : Sociedad de catadores en la ciudad de Montevideo, Uruguay.

www.catavinum.net/ : Formación y consultoría.

www.dolasarenas.com/ : Asociación de cata de vinos.

www.elamigodebaco.com.ar/ : Grupo de cata de vinos en Argentina.

www.emblematiquecot.com.ar/ : Grupo de catas en Argentina.

www.escueladecata.com/ : Página de la Escuela Española de Cata.

www.fineliquids.de/weinprobe/ : Cata de vinos en alemán.

http://lacoladepavo.tripod.com/ : Grupo de catas colombiano.

www.mailxmail.com/curso/vida/vinos_cata : Curso gratuito realizado por Enoforum.com.

www.maitreysommelier.com/ : Cursos de cata, vinos, etc.

www.ships-yachts.com/vinos.htm : Peña "Los Picachos", cata de vinos.

www.sumilleres.com/ : Asociación de sumilleres de Galicia.

CATA DE VINOS

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