Las webs del vino
Enlaces a páginas relacionadas con el apasionante mundo del vino

Todo lo que quieras saber del mundo del cava lo encontrarás en la siguiente web del institut del cava:

www.aperitivosconcava.com/

Una interesante página con información detallada de la elaboración, servicio y maridaje del cava.

MARIDAJE (General)

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CATA DE VINOS

CATA DE VINOS (Enlaces)

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Panellets

Los panellets son un dulce típico de Cataluña que se elabora con una masa de azúcar, almendra, huevo y patata o boniato. Se hacen bolas que se recubren con piñones y se hornea.

Este es un postre que tradicionalmente es acompañado con un moscatel pero que, para salir de la rutina, un cava dulce le podría acompañar  muy bien.

El panellet puede rellenarse, añadirle café o diferentes coberturas y hacer un completo surtido.

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All i pebre(Anguilas con patatas)

Es un guiso típico de Valencia en el que se cuecen en un caldo de pescado patatas y anguilas aderezadas con ajo, perejil, pimentón y cayena.

Un plato consistente y especiado que requiere un vino tinto(mejor joven) a pesar de ser un guiso de pescado. También podemos usar un blanco o rosado, pero que no sean ligeros.

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Calamar en aros a la plancha con pisto y arroz.

A los calamares(también chipirones, sepia o pota) una vez pasados por la plancha se sirven sobre una cama de pisto y castillito de arroz.

Por un lado tenemos el pescado y por el otro el pisto(verduras con tomate). Para este tipo de plato quizás hay que usar un blanco con crianza o un rosado. Y si la sepia tiene un acompañamiento más ligero, el vino también puede serlo.

En la foto tenemos un plato de calamares sobre lecho de pimientos y arroz negro.

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Consomé.

Caldo hecho a base de  carnes variadas, jamón, verduras y huevo al que se le suele añadir una copita de jerez. También se suele acompañar con unos taquitos de jamón, huevo duro y pan tostado.

Pues una dentro y otra fuera. Como ya tomamos un alimento líquido una copita de jerez acompaña bien.

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Salsa ali oli(All i oli).

Morterada hecha con ajo, aceite y sal o, además, con huevo y pimienta; es una de las salsas más típicas de cataluña.

Acompaña a las carnes a la brasa, a los fideos(fideuà) y a los pescados consistentes como el bacalao.

El ajo hace difícil el maridaje, habrá que elegir un vino blanco potente para el pescado o un tinto también con potencia sobrada para la carne.

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Arroz caldoso con bacalao y verduras.

Guiso valenciano de verduras(espinacas, acelgas y patatas) y bacalao que se sofríe con tomate, ajo, cebolla y azafrán y cubre de agua para cocer, añadiendo a media cocción arroz hasta que esté tierno.

A diferencia de la paella, este plato ha de quedar caldoso(de ahí su nombre).

Estamos ante un plato que tiene verdura, un pescado consistente y arroz. Aquí podemos romper la norma del "blanco para el pescado" y atrevernos con un rosado o un tinto joven.
 
Otros platos similares(pero no tan potentes) son el arroz caldoso con bogavante o con almejas. Más consistencia ofrecen los arroces caldosos con carne(conejo o pollo generalmente).

Arroz con setas.

El arroz con setas se puede preparar de diversas maneras, ya sea en arroz caldoso con marisco o al estilo de la paella. También en risotto.

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Apio gratinado con bechamel.

Apios cocidos en agua con sal a los que se les añade una salsa bechamel con queso rallado y especias y se gratinan después con un poco más de queso.

Estamos ante un plato de verdura por un lado y salsa(leche y mantequilla) por el otro. La verdura pide un blanco ligero pero hay que tener en cuenta la acidez del lácteo, por lo que un vino blanco ligero con poca acidez sería el ideal.

Otros platos similares son la coliflor gratinada o las espinacas con bechamel.

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Almogrote gomero (salsa de queso curado).

Aperitivo de queso que se realiza rallando queso muy curado al que se le añade  cayena o pimentón, ajo y aceite hasta darle una consistencia de paté. Se sirve en tostada de pan.

Estamos ante un aperitivo que contiene ajo y picante, en cantidades que varían según el gusto de cada uno, por lo que el maridaje es un poco más complicado. Quizás convenga un blanco con cuerpo o un rosado de la zona de la Gomera.

Este mismo plato se puede realizar con distintos tipos de queso, dando buenos resultados.

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