¡10.000 VISITAS!

Las webs del vino, mi primer blog, ya ha sido visitado 10.000 veces. Desde este post quiero dar las gracias a todos los que lo habéis visitado y a los que lo ven por primera vez.

También dar las gracias a los que han incluido un link hacia esta página y a NIREBLOG.

Este es un blog en el que encontraréis, además de información variada sobre el mundo del vino, más de 3000 links hacia páginas relacionadas con este tema.

La idea es ir aumentando día a día el número de enlaces hacia páginas web y el número de temas, por lo que si queréis participar con cualquier tipo de información o noticia, podéis mandarme un mensaje.

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Las webs del vino es un blog creado a finales de Enero de 2008.

Las webs del vino recibe más de 100 visitas diarias.

La previsión para el mes siguiente es de más de 4.000 visitas

Elaboración de vinos de frutas

Aunque el vino se elabora exclusivamente con uvas, es posible elaborar vinos de frutas diferentes.

El vino se obtiene por la fermentación de los azúcares contenidos en las bayas, que se transforman en alcohol y otros compuestos orgánicos. Por eso la uva suele estar madura o sobremadura, para que la cantidad de azúcar sea la suficiente para obtener el grado alcohólico deseado. La fermentación es llevada a cabo mediante la acción de las levaduras que, al quedarse sin aire, metabolizan los azúcares en alcohol y gas carbónico.

Se pueden elaborar vinos de fresas, arándanos, melocotón, mango, manzanas, etc. Hay que procurar utilizar fruta madura y sana, con buena potencia aromática. No está de más asesorarse de que resultado final acostumbra a dar cada tipo de fruta.

VINO DE FRUTA : Desde esta página venezolana podéis consultar los procesos de elaboración, las mediciones de los S.S. y acidez, cómo se realiza la fermentación, etc. Además venden productos para hacer los vinos de frutas, disponen de  software de gestión y son una asesoría técnica.

NUESTRA SIDRA : La elaboración de la sidra desde el País vasco. La manzana, procesos, las enfermedades, guía de sidreros, etc.

VINOS ALEGRÍA : Vino y licor de moras.

SCHNEBLY REDLAND´S WINERY : Venta de vinos de frutas exóticas.

AUTOSUFICIENCIA : Revista digital.  Elaboración artesanal de vino de frutas.

¿Qué consideráis más importante a la hora de elegir un vino?

1) Color o tipo de vino

Le dais más importancia al color del vino, tinto, rosado o blanco o al estilo, tranquilo, espumoso, dulce, seco, rancio, crianza o no ... que a su procedencia o a su RCP.

2) D.O.

Escogéis el vino en función de su origen, antes que a su color o estilo y RCP.

3) Calidad-Precio

Buscáis (dentro de la gama de vinos accesible a vuestro presupuesto) las ofertas o los vinos con buena RCP sean de donde sean o del estilo que sean.

4) No tengo preferencias, compro o consumo el vino que me apetece sin prestarle atención a los factores anteriores.

Ordenado de mayor a menor importancia, queda una cosa así:

COLOR-ESTILO / PROCEDENCIA / CALIDAD-PRECIO
COLOR-ESTILO / CALIDAD-PRECIO / PROCEDENCIA
PROCEDENCIA / COLOR-ESTILO / CALIDAD-PRECIO
PROCEDENCIA / CALIDAD-PRECIO / COLOR-ESTILO
CALIDAD-PRECIO / COLOR-ESTILO / PROCEDENCIA
CALIDAD-PRECIO / PROCEDENCIA / COLOR-ESTILO
COMPRO EL VINO QUE ME APETECE SEGÚN EL MOMENTO

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Vinos tradicionales en España

Además del cava o los vinos generosos de Jerez, que ya hemos visto con anterioridad, existen en España algunos vinos tradicionales que es conveniente conocer.

Fondillón.

Es el vino histórico de Alicante. Un vino de carácter oxidativo y alta graduación alcohólica(sobre los 18º) que se elabora, a partir de la Monastrell, como rancio.

Las uvas son sobremaduradas en la cepa y el enranciamiento se realiza en toneles durante más de diez años.

El resultado es un vino untuoso con aroma potente y notas tostadas y a maderas.

www.crdo-alicante.org/

Licorosos de Garnacha de la DO Empordà, Moscatell de L´Empordà y vino de uva sobremadurada.

Son los vinos que, además de las mistelas, espumosos y vinos de aguja, se elaboran en esta región. Son vinos de alta graduación alcohólica, de entre 15 y 22º.

www.doemporda.com/

Vinos de Tea.

Típicos de la isla de La Palma, famosa por su Malvasía, se elaboran os vinos de tea, denominados así por el sabor a resina que obtiene tras su fermentación en barricas de madera de tea(pino canario).

Vinos tradicionales de Málaga.

Se elaboran, a partir de las Moscatel y las PX, vinos de licor, vinos dulces naturales y vinos naturalmente dulces. Estos últimos se dividen en Málaga, M. joven, M. pálido, M. noble, M. Añejo y M. trasañejo.

www.vinomalaga.com/

Vinos de Montilla-Moriles.

Se elaboran siguiendo el mismo procedimiento que los vinos generosos de Jerez.

www.montilla-moriles.org/

Licorosos de Garnacha de Montsant.

Untuosos y pastosos en boca, con sabores a pasas y fruta compotada. Se elaboran a partir de la Garnacha.

www.domontsant.com/

Vinos rancios y vinos dulces del Priorat.

Los vinos rancios tienen buen carácter oxidativo y son cálidos y sabrosos. Los vinos dulces se elaboran siguiendo criterios más modernos.

www.doqpriorat.org/

Blancos clásicos de Rueda.

Son dos tipos de vinos generosos, conocidos como "Dorado" y "Pálido". Se elaboran con un mínimo del 40% de uva Verdejo y su graduación alcohólica mínima es de 15º.  El primero tiene una crianza más larga que el segundo.

www.dorueda.com

Vinos tradicionales de Tarragona.

Se elaboran vinos de licor(Mistela, Moscatell,Garnatxa, vino vimblanc y Vino Rancio) y vinos espumosos de calidad.

El vimblanc es un vino de licor hecho con uvas sobremaduras.

www.dotgn.cat

Vinos generosos de la Terra Alta.

Vinos de licor procedentes de vendimias muy ricas en azúcares por la acción natural del cierzo i la elevada insolación. Oscilan entre los 15 y 20º.

www.doterraalta.com

Vinos espumosos.

En algunos lugares de España se elaboran espumosos por el sistema tradicional pero que no se acogen a la DO Cava. En líneas generales son de inferior calidad que los que se acogen a denominación.

Vino y química

En las etiquetas de las botellas de vino leemos "contiene sulfitos", por lo que sabemos que algo de químico tienen los vinos y, además, cuando un vino es de baja calidad se oye el comentario "este vino es química" o "este es un vino hecho con polvos"(generalmente asociado al vino de mesa). También sabemos que han habido escándalos sonados como el de la elaboración de vinos falsos(incluso hechos sin una sola gota de vino) o también de vinos a los que se les ha añadido anticongelante.
 
Lo cierto es que hay prácticas y componentes que se le añaden al vino que son perfectamente legales y que son necesarios para la elaboración del vino. A continuación veremos algunos ejemplos.

Levaduras: A veces las levaduras propias de la uva no pueden llevar a cabo el proceso de la fermentación por diversos problemas, por lo que se recurre a levaduras seleccionadas que aseguran una buena fermentación. existen levaduras para diferentes vinificaciones y que aportan aromas al vino.

Coadyuvante de maduración para vinos de calidad: Producto derivado de la paredes celulares de levadura y obtenido por medio de un  sistema de producción basado en tratamientos físicos poco agresivos, capaces de preservar íntegras las manoproteínas de las levaduras. Se utiliza para mejoras en la fase de afinado de los vinos de calidad.

Bacterias para la FML: Cultivos liofilizados de bacterias seleccionadas, pertenecientes al género Oenococcus oeni y los sistemas específicos de reactivación, nutrición y control que permiten gestionar la fermentación maloláctica con seguridad.

Carbones activos: Carbón decolorante activo para reducir selectivamente el color de los vinos manteniendo inalteradas todas las características positivas. También el carbón activo elimina los olores indeseables y anormales, facilitando la exaltación de las notas sensoriales de las diversas variedades empleadas en la vinificación.

Clarificantes: Coadyuvantes para la clarificación de los mostos y de los vinos.

Enzimas: Preparados enzimaticos para el tratamiento de las uvas y para la limpidez de los mostos y vinos, para resolver problemas como la botritis, para facilitar el afinado, etc.

Coadyuvantes de filtración: Agilizan el alcance de la estabilidad química y biológica durante el filtrado.

Chips o virutas se madera: Trozos de madera con diferente grado de tostado para afinar y caracterizar al vino.

Bio-reguladores y nutrientes para levaduras enológicas: Sirven para crear las condiciones óptimas a fin de que las levaduras se multipliquen y lleven a término, en la mejor de las maneras, la fermentación alcohólica, aportando al mosto bioestimuladores de diversos tipos, según los casos que se deban afrontar.

Sulfitantes: Sulfitantes antibacterianos para mostos y vinos. Aditivo indispensable y tradicional en vinificación, el dióxido de azufre puede generar, si se agrega en concentraciones elevadas, problemas a la salud del consumidor y en algunos países, por ejemplo en Estados Unidos, la ley obliga a reflejar en las etiquetas de los vinos una advertencia para las mujeres embarazadas.

Reductores para el mosto: Coadyuvante que sirve para conservar y proteger los aromas de las uvas blancas y el color de los vinos tintos, evitando la oxidación hasta la primera fase de la elaboración.

Goma arábiga: Coloide obtenido de las incisiones practicadas sobre algunas especies de acacias africanas. Resuelve problemas enológicos relativos a los procedimientos de estabilización y de mejora de la calidad de los vinos.

Estabilizantes del vino: Sirven para mantener correctamente y por un periodo más o menos prolongado todas las características positivas e impedir el inicio de procesos degenerativos en el vino.

Taninos:  Taninos exógenos que preservan la materia colorante con uniones estables. La materia colorante es así protegida de las oxidaciones durante el proceso de transformación de los azúcares en alcohol hasta el momento en el cual los taninos de la uva sean extraídos.

Otros coadyuvantes de tratamiento: Antibrett, Desulfitadores para eliminar la presencia de ácido sulfhídrico, pastillas antiflor, etc.

Algunas empresas que se dedican a los productos enológicos son:

www.gon-cruz.com/
www.aeb-group.com
www.dolmar.es/

Tipos de vinos

Vino (genérico): Su graduación, excepto para ciertos vinos especiales, no puede ser inferior a los 9º.

Vino de mesa: Vinos aptos para el consumo procedentes de uvas autorizadas y hechos con un proceso regulado.

Vino blanco (genérico): Vino procedente del mosto de uvas blancas o tintas sin pulpa coloreada que fermenta sin hollejos ni pepitas.

Vino blanco dulce y natural: vino hecho con un mosto que contiene más de 272gr/l. de azúcares y 8º mínimo.

Vino blanco seco: Vino blanco procedente de un mosto con poco azúcar(que no se aprecia en el paladar).

Vino abocado: Vino que no ha podido completar su fermentación y que contiene cierta cantidad residual de azúcar.

Vino tinto: Vino procedente de uvas tintas cuyo color, contenido en los hollejos, pasa al mosto durante la fermentación.

Vino rosado: Vino procedente de uvas tintas o de la mezcla de uvas tintas y blancas que se elaboran fermentando el mosto sin los orujos para darle el color característico.

Vino clarete: Vino hecho a partir de uvas tintas y blancas que se elabora como un tinto en las primeras fases y como un blanco a partir de la fermentación.

Vino de aguja: Vino que, debido a la variedad que lo origina, o por elaboraciones especiales, conserva parte del carbónico que se produce durante la fermentación. No debe de pasar de 3 Atmósferas de presión a 20ºC.

Vino amistelado: Vino superior a los 13º y con más de 100gr. de materias reductoras. Se elabora a partir de vino, mosto concentrado y alcohol vínico.

Vino aromatizado: Vermuts y aperitivos vínicos. Vino base aromatizado con sustancias vegetales y al que se eleva su graduación hasta los 14º con mostos, mistelas y alcoholes vínicos.

Vino chaptalizado: Vino realizado con una adición de azúcar al mosto para reforzarlo.

Vino enverado: Vino que oscila entre los 7 y los 9º porque la variedad de uva que lo origina no madura correctamente por las condiciones climáticas. En ocasiones se corrige añadiendole bicarbonato de calcio para rebajar la acidez.

Vino especial: Vinos de composición especial cuyas características organolépticas pueden proceder de la uva, de técnicas especiales de vinificación o de ciertas operaciones específicas. Es el caso de los vinos generosos.

Vino espumoso: Vino con gas carbónico endógeno que forma una amplia espuma característica. Procede de uvas especiales y reglamentadas.

Vino gasificado: Vino elaborado a partir de carbónico artificial en su totalidad o casi.

Vino generoso: Vino especial de entre 14 y 23º.

Vino generoso licoroso: Similar al vino generoso pero con adición  de vinos dulces naturales, mostos o mistelas.

Vino licoroso: Como el anterior pero con más de 50 gr/l. de materias reductoras.

Vino pétillant:  Vino chispeante que produce una ligera espuma. es de origen francés.

Vino de Süssreserve: Vino suave endulzado antes del embotellado.

Principales partes de la uva y su aportación:

Raspón: Parte leñosa de la uva. Cuando está muy maduro puede formar parte de la vinificación, aportando ácidos, cuerpo y taninos. Si está verde da lugar a características herbáceas desagradables.

Piel: Contiene los colorantes(polifenoles) y aromas del vino.

Pulpa: Contiene el agua y azúcares, principales componentes del mosto.

Pepitas: Aportan taninos.

La elaboración del cava:

Se elabora un vino tranquilo(primera fermentación). Es el vino base, joven, afrutado y tranquilo.

Se realiza el Coupage para obtener un vino armonioso(cuvée o cupada).

Después al vino base se le añaden levaduras y azúcar(o mosto) que permiten provocar la segunda fermentación en botella. Las botellas se transportan con un tapón provisional al interior de las cavas.

El vino reposa durante un mínimo de nueve meses en posición horizontal(en rima) para su crianza.

Luego el vino se somete a un removido en giropalet o manual con las botellas hacia abajo para que los residuos sólidos del cava se vayan depositando en el cuello de estas.

A continuación se practica el degüelle, que consiste en quitar el tapón para eliminar los sólidos. Lo más habitual es congelar el cuello de la botella para facilitar esta labor.

Ya sólo queda el dosaje o adición del licor de expedición. La receta del licor de expecición es el secreto de cada elaborador, aunque no es obligatorio añadirlo.

Por último el vino es envasado, taponado y etiquetado  para su comercialización.