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Maceración:
*Aromas que persisten en el vino semejantes al depósito donde fermenta.

Madera.

Madera curtida:
*En vinos criados en madera de más de 4 o 5 años de antigüedad que han perdido los tostados del roble nuevo.

Madera noble (Madera).

Madera quemada.

Madera rancia (Madera).

Madera verde (Madera).

Madera vieja (Madera).

Madreselva (Floral).

Magnolia.

Mandarina (Frutal/Cítrico).

Mango (Frutal).

Mantequilla fresca (Láctico):
*La mantequilla fresca marca los vinos de gran clase (Chardonnay, semillón, pinot gris).
*Se encuentra en algunos tintos de tempranillo, cabernet franc o merlots.

Manzana (Frutal).

Manzanilla (Floral).

Maracuyá (Frutal).

Matorral.

Melocotón (Frutal).

Melón (Frutal).

Membrillo (Frutal).

Menta fresca (Herbal).

Metálico: Ver tufo de reducción en depósito.

Miel (Frutal/Floral).
*la miel la encontraremos junto con notas frutales.
*Se encuentraen los vinos blancos suaves y licorosos (vinos de podredumbre noble, vendimias tardías, PX, moscatel y similares).

Miel de acacia (Miel).

Miel dede azahar (Miel).

Miel de flores (Miel).

Miel de de romero (Miel).

Miel de de brezo (Miel).

Mina de lápiz.

Mineral/Notas minerales:
*Recuerdos de pedernal, pizarra, piedra caliente, arena...

Mirto.

Monte bajo/Monte mediterráneo:
*Aroma de las hierbas del monte mediterráneo, como romero, tomillo y otras.
*Aparece en vinos blancos y tintos de climas cálidos.

Mora.

Musgo.

Naranja (Frutal/Cítrico).

Narciso (Floral).

Nata (Láctico).

Notas biológicas:
*Aromas de levaduras de fermentación en vinos jóvenes (principalmente blancos) y levaduras de crianza (flor).

Notas de evolución:
*Vinos prematuramente envejecidos por acción del aire o el calor.

Notas tropicales:
*Notas dulzonas de blancos cuyas uvas han madurado rápidamente. Semejante a las frutas blancas de escasa acidez.

Nuez (Frutos secos).

Nuez moscada (Especias).

Oportizado:
*Rasgo dulce procedente de uvas tintas algo pasificadas o sobremaduras que recuerda a los vintages de oporto con corta crianza oxidativa.

Orégano.

Pan tostado (Empireumático).

papaya (Frutal).

Pastelería:
*Aroma entre dulce y tostado con ciertos rasgos a vainilla y azúcar caramelizado típico de las pastelerías.
*Aparece sobretodo en vinos dulces envejecidos en barril de roble.

Pasto (Herbal).

Pedernal (Mineral).

Pelo mojado de perro: Ver almizcle.

Pera (Frutal).

Petróleo.

Picota.

Piedra caliente (Mineral).

Piel de fruta (Frutal).

Piel de naranja:
*Aroma picante y frutal a la vez que aparece en ciertos vinos blancos.

Piel de naranja seca.

Piel de animales de pelo.

Pimienta (Especias).

Pimiento rojo.

Pimiento verde (Herbal):
*Muy presente en las cepas Cabernet sauvignon y Cabernet franc.

Pino (Herbal).

Pino (Balsámico).

Piña (Fruta).

Pipí de gato:
*Existen plantas, como el boj o la raíz de valeriana, cuyo olor evocan al pipi de gato.
*característico de la cepa sauvignon blanc. Esta variedad se extiende por todo el mundo vitícola (Francia, Chile, Nueva Zelanda, Australia, etc.). En España, se adaptó primero en el Penedés; Posteriormente se introdujo en Rueda dando lugar a vinos monovarietales o en ligera mezcla con la verdejo del país.
*Los vinos de sauvignon blanc muestran olores vegetales, pero cuando se percibe de forma manifiesta el aroma de pipi de gato, lo más probable es que se trate de un defecto de vendimia debido a una recolección precoz. Sólo los vinos bien elaborados pueden manifestar esta nota aromática, siempre de forma sutil, sin que perjudique su elegancia.

Pistacho.

Pizarra (Mineral).

Plátano (Frutal):
*Frecuente en vinos tintos jóvenes, como los de maceración carbónica o el famoso beaujolais francés.
*En vinificaciones en frío de las variedades blancas, como la chardonnay y la chenin blanc.

Plum cake (Pastelería).

Polvo.

Pólvora (Empireumático).

Pomelo (Frutal/Cítrico).

Prensa:
*Aroma de las partes vegetales de la uva después de la fermentación que recuerda al orujo, pieles de uva y tinta.

Pulpa de fruta (Frutal).

Punzante:
*Nota aromática destacada revelada por el componente alcohólico, la madera y la flor de los vinos finos.

Quemado (Empireumático).

Queso (Láctico).

Rábano.

Rancio:
*No es un defecto sino el fruto de una crianza oxidativa. También se conoce como "ajerezamiento".

Reducción:
*Aroma producido en botella con el paso del tiempo por la falta de oxígeno. Recuerda al tabaco, cuero viejo, vainilla, canela, cacao, desván, polvo...

Regaliz (Pastelería):

Repollo hervido: Ver tufo de reducción.

Resina (Balsámico):

Retama:
*Recuerdo similar al de monte bajo mediterráneo.

Roble (Madera).

Romero (Herbal).

Rosa (Floral).

Sal/Salino: Ver flor.

Sándalo (Madera).

Sauce.

Seta: Ver hongo.

Sidra.

Sílex (Mineral).

Solerado:
*Cercano al aroma húmedo de una bodega de olorosos.

Sotobosque:
*es el que se aprecia en un paseo por un bosque frondoso, es decir, los olores de setas, de musgo, de hojas en descomposición y de madera mezclados.

Tabaco.

Tabaco habano (Vegetal).

Terroso:
*Aroma entre arcilla y polvo, característico en vinos elaborados con uvas maduras y de elevada graduación alcihólica.

Terroso (2):
*Rasgo mineral de algunos vinos.

Terruño:
*Aroma determinado por los elementos del suelo y del terreno (hierbas, piedras, mineral...).

Tierra.

Tila (Floral).

Tinta: Ver hollejo maduro.

Tipo mediterráneo:
*Notas dulzonas, quemadas, pasificadas, alcoholicas, etc., procedente de las uvas de viñedos mediterráneos (cálidos).

Tiza (Mineral).

Toffee/Caramelo de café con leche/Caramelo de toffee:
*Notas lácticas y tostadas en los tintos de crianza.

Tomillo (Herbal).

Torrefacto (Empireumático):
*Entre dulce y tostado. Se da en tintos criados en barricas con las duelas quemadas o con uvas muy maduras o casi pasificadas.

Tostado (Empireumático).

Trementina (Balsámico).

Trigo.

Trufa:
*Tierra humeda y champiñón.

Tufo de reducción:
*Aroma negativo por la corrupción de las lías por falta de oxígeno o por trasiegos tardíos. Entre el hervor del repollo y los huevos cocidos.

Tufo de reducción en depósito:
*Olor entre metálico y cocido de los vinos almacenados en grandes depósitos y a temperaturas poco frescas (y con exceso de sulfuroso).
*Se da en vinos corrientes de gran almacenaje.

Turba:
*Aroma ligeramente quemado que se da al asociar uvas maduras y tostados de roble nuevo en vinos de alta graduación alcohólica.

Uvas pasas/Pasas (Frutos secos).

Vainilla (Balsámico).

Vainilla (2) (Especias).

Vainilla (3) (Pastelería):
*En la vinificación, la crianza del vino en barrica nueva de roble permite enriquecer el vino con fragancias de vainilla y caramelo.

Vegetal:
*Se produce por una incompleta maduración de la piel de la uva. Atisbo impreciso de pámpano, hoja de geranio, matorral...

Venado (Animal).

Vermut.

Violeta (Floral):
*Evoca la frambuesa en los vinos jóvenes
*Se presenta en variedades blancas y tintas.
*Destaca la cepa blanca viognier, con la que se elabora el condrieu.
*En los tintos destaca la pinot noir, que manifiesta su aroma de violeta en los grandes vinos borgoñones, en vinos del Penedés, Costers del Segre o en California.
*En los vinos de cosechero de la D.O.Ca. Rioja obtenidos por el sistema de la maceración carbónica, encontramos este aroma floral.
*En el caso de la variedad syrah, este aroma evolucionará con el tiempo para dar notas pimentadas y animales.

Volátil:
*Con los primeros síntomas de avinagramiento.
*En vinos jóvenes mal estabilizados o en vinos viejos de gran poder alcohólico que tienen mucho contacto con el aire. No es negativo en el caso de los generosos.

Yodado:
*Aroma a tintura de yodo.

Yogur (Láctico).

LOS AROMAS DEL VINO (Parte I)

LOS AROMAS

CATA DE VINOS (Enlaces)

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