ELABORACIÓN DEL CAVA
La elaboración del cava:
Se elabora un vino tranquilo (primera fermentación). Es el vino base, joven, afrutado y tranquilo.
Se realiza el Coupage para obtener un vino armonioso (cuvée o cupada).
Después al vino base se le añaden levaduras y azúcar(o mosto) que permiten provocar la segunda fermentación en botella. Las botellas se transportan con un tapón provisional al interior de las cavas.
El vino reposa durante un mínimo de nueve meses en posición horizontal(en rima) para su crianza.
Luego el vino se somete a un removido en giropalet o manual con las botellas hacia abajo para que los residuos sólidos del cava se vayan depositando en el cuello de estas.
A continuación se practica el degüelle, que consiste en quitar el tapón para eliminar los sólidos. Lo más habitual es congelar el cuello de la botella para facilitar esta labor.
Ya sólo queda el dosaje o adición del licor de expedición. La receta del licor de expecición es el secreto de cada elaborador, aunque no es obligatorio añadirlo.
Por último el vino es envasado, taponado y etiquetado para su comercialización.
TIPOS DE VINO Y SU ELABORACIÓN (General)
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Juan Aranda, un humilde aficionado al vino.
