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Correcciones de la uva

Correcciones tradicionales:

1. Retrasar la fecha de recolección

2. Dejar racimos al sol

3. Mezcla de mostos de bajo y alto contenido en azúcares

Correcciones del contenido de azúcar (Prohibidas en España):

1. Adición de azúcar (chaptalización)

2. Adición de mosto concentrado*

3. Adición de mosto concentrado rectificado*

Correcciones de acidez:

1. Desacidificación (sales de bicarbonato y carbonato). Durante
la vinificación desacidificación natural (Maceración, FA,FML)

2. Acidificación. importante para:
Sulfitado
Restringe el desarrollo de bacterias alterantes
Confiere caracteres organolépticos

*Artículo 10 de la Ley del vino: Aumento artificial de la graduación alcohólica natural.

1. Queda prohibido el aumento artificial de la graduación
alcohólica natural de uva, mostos y vinos, con
la excepción de los supuestos en que expresamente se
permita.
2. No obstante, las comunidades autónomas cuando
concurran condiciones meteorológicas desfavorables
podrán autorizar el aumento de la graduación alcohólica
de la uva, de los mostos y del vino nuevo aún en proceso
de fermentación. A estos efectos el Gobierno, a propuesta
del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación,
previa consulta de las comunidades autónomas, regulará
las condiciones básicas de autorización del aumento de
graduación alcohólica natural de uvas, mostos y vinos.
A tal fin, sin perjuicio de los métodos establecidos en
la normativa comunitaria, se utilizará, con carácter preferente,
la adición de mosto concentrado, o mosto concentrado
rectificado.
3. En el marco de la normativa comunitaria vigente,
queda prohibida la adición de sacarosa y de otros azúcares
no procedentes de uva de vinificación para aumentar
la graduación alcohólica natural de mostos y vinos.

English:

Corrections of the grape

Traditional corrections :

1. Delaying the date of collection

2. Leave the clusters under the sun

3. Create Mixed musts from low and high sugar content ones

Corrections of sugar content (banned in Spain):

1. Adding sugar (chaptalization)

2. Adding concentrated musts 

3. Adding rectified concentrated musts

Acidity corrections :

1. Deacidification (carbonate and bicarbonate salts). During the natural deacidification in winemaking (Maceration, AF, MLF)

2. Acidification. Important for:
To help sulphites
It restricts the development of bacteria 
Confers organoleptic characteristics

AGRICULTURA (General)