LOS VINOS TRADICIONALES DE ESPAÑA
Vinos tradicionales en España
Además del cava o los vinos generosos de Jerez, que ya hemos visto con anterioridad, existen en España algunos vinos tradicionales que es conveniente conocer.
Fondillón.
Es el vino histórico de Alicante. Un vino de carácter oxidativo y alta graduación alcohólica(sobre los 18º) que se elabora, a partir de la Monastrell, como rancio.
Las uvas son sobremaduradas en la cepa y el enranciamiento se realiza en toneles durante más de diez años.
El resultado es un vino untuoso con aroma potente y notas tostadas y a maderas.
Licorosos de Garnacha de la DO Empordà, Moscatell de L´Empordà y vino de uva sobremadurada.
Son los vinos que, además de las mistelas, espumosos y vinos de aguja, se elaboran en esta región. Son vinos de alta graduación alcohólica, de entre 15 y 22º.
Vinos de Tea.
Típicos de la isla de La Palma, famosa por su Malvasía, se elaboran os vinos de tea, denominados así por el sabor a resina que obtiene tras su fermentación en barricas de madera de tea(pino canario).
Vinos tradicionales de Málaga.
Se elaboran, a partir de las Moscatel y las PX, vinos de licor, vinos dulces naturales y vinos naturalmente dulces. Estos últimos se dividen en Málaga, M. joven, M. pálido, M. noble, M. Añejo y M. trasañejo.
Vinos de Montilla-Moriles.
Se elaboran siguiendo el mismo procedimiento que los vinos generosos de Jerez.
Licorosos de Garnacha de Montsant.
Untuosos y pastosos en boca, con sabores a pasas y fruta compotada. Se elaboran a partir de la Garnacha.
Vinos rancios y vinos dulces del Priorat.
Los vinos rancios tienen buen carácter oxidativo y son cálidos y sabrosos. Los vinos dulces se elaboran siguiendo criterios más modernos.
Blancos clásicos de Rueda.
Son dos tipos de vinos generosos, conocidos como "Dorado" y "Pálido". Se elaboran con un mínimo del 40% de uva Verdejo y su graduación alcohólica mínima es de 15º. El primero tiene una crianza más larga que el segundo.
Vinos tradicionales de Tarragona.
Se elaboran vinos de licor(Mistela, Moscatell,Garnatxa, vino vimblanc y Vino Rancio) y vinos espumosos de calidad.
El vimblanc es un vino de licor hecho con uvas sobremaduras.
Vinos generosos de la Terra Alta.
Vinos de licor procedentes de vendimias muy ricas en azúcares por la acción natural del cierzo i la elevada insolación. Oscilan entre los 15 y 20º.
Vinos espumosos.
En algunos lugares de España se elaboran espumosos por el sistema tradicional pero que no se acogen a la DO Cava. En líneas generales son de inferior calidad que los que se acogen a denominación.
TIPOS DE VINO Y SU ELABORACIÓN (General)
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Juan Aranda, un humilde aficionado al vino.
