VINOS Y COCINA EUROPEA (2)
Hungría
La cocina húngara es rica en aromas y picantes. El paprika y los ajos son parte fundamental de su cocina, así como la cebolla, los tomates y la manteca de cerdo ahumada.
Los entrantes más representativos son la sopa gulash, la sopa de judías a la Jókai, la sopa de pescado o la col fermentada rellena con carne y arroz. Hay que aclarar que las sopas se espesan con harina y manteca, por lo que resultan platos contundentes que en ocasiones son plato único. La carne y los pescados al estilo Kárpáthy, el hígado de pato, las salchichas y el salami húngaro completan, junto a postres como el Dobostorta o el pastel de ciruelas la rica gastronomía magiar.
Sin duda el vino más famoso de Hungría es el Tokaji, un vino dulce elaborado a partir de uvas afectadas por la podredumbre noble. Este vino acompaña muy bien al hígado de pato. El vino tinto de mesa más popular es el Bikavér. Por su calidad destaca el Egri Bikavér (Sangre de Toro de Eger), cultivado en la región que rodea a la ciudad de Eger, en el norte de Hungría. Son vinos tintos de muy buen cuerpo y que envejecen muy bien. También son famosos los vinos del Lago Balatón.
Benelux
La cocina belga, influenciada por la francesa, destaca por el conejo a la cerveza Geuze, el stoemp (patatas, zanahorias y salsa de cebollas), los mejillones con patatas fritas, la ensalada ligeoise, las carbonadas flamencas o el waterzooi(sopa de rodaballo). Capítulo aparte merecen sus quesos y también, por supuesto, sus chocolates.
La bebida por excelencia es la cerveza, destacando la Lambic (mezcla de trigo y cebada) y la Trappist(de los monasterios trapenses). A la hora de tomar vino, este suele ser importado, generalmente desde Francia.
En holanda el pan, el queso y las patatas son los productos más apreciados. Estas últimas acompañan a los platos de carne y verdura. Los pescados más apreciados son las anguilas ahumadas y los arenques y, en cuanto a marisco, las ostras, los mejillones y las gambas peladas (garnalen) son los más apreciados.
Al igual que sucede con la vecina Bélgica, la bebida más popular es la cerveza, además de los aguardientes (advoocat y jenever).
Luxemburgo está influenciado por la cocina francesa y alemana. Sus habitantes son muy sibaritas y han hecho de la gastronomía luxemburguesa una de las más prósperas y diversas de Europa.
Ninguno de los países que forman el Benelux son relevantes en cuanto a la producción de vino, por lo que nos decantaremos por un vino francés o por uno alemán, en función de la similitud del plato con la gastronomía de estos países.
Reino unido
La cocina inglesa está condicionada por el colonialimo, sobre todo por la influencia china e india, siendo rica su comida en especies como es el caso del curry. Al mismo tiempo, han copiado la cocina francesa e italiana y se han adaptado al modelo de fast-food de los EEUU.
Las carnes más apreciadas son las de buey y cerdo y, en cuanto a pescados, son más habituales en las zonas costeras. Destacan el salmón y la trucha (sobre todo en Gales).
Algunos platos típicos son las empanadas de carne y verdura, el roast beef, los mejillones avinagrados, el cordero en salsa de menta, las tostadas con judias, los haggis (tripa rellena) en Escocia, el bacon, el porridge o la tarta de manzana.
Los vinos blancos aromáticos alemanes de Rieslig o Gewürztraminer van muy bien con la comida especiada de origen indio o thai. Otra opción son los vinos espumosos con cierta crianza, capaces de aguantar el tirón.
En Inglaterra se elabora vino en el sur, aunque no es de gran calidad. El cambio climático puede hacer que dentro de unos años se elaboren mejores vinos, pero en la actualidad dejan mucho que desear. Los británicos consumen vinos importados desde puntos tan dispares como Francia, Chile, Argentina, California o Australia.
Rusia
La gastronomía rusa es muy variada y está marcada por el medio rural y el frío extremo del país.
Abunda el pescado, generalmente ahumado, las aves de corral, salchicahas, huevos, el gamo, las setas, las bayas y granos de centeno, mijo, trigo y cebada con los que se elaboran copos y panes.
En la gastronomía rusa destacan las sopas, que son de lo más variado: frías, ligeras, de repollo, de carne, de pescado, de grano y de verduras. Uno de los platos más típicos es el filete Stroganoff, que son dados de carne de ternera con setas y crema, acompañada de arroz.
En Rusia son famosos los vinos georgianos y moldavos, por ser muy baratos.
República Checa
La cocina checa está influenciada por las vecinas Alemania y Austria. Es una gastronomía rica y variada, aunque escasa en pescados y algunas carnes como la ternera o el pollo.
Destacan el cerdo, el ganso, el pato y los animales de caza. En cuanto a pescados, la trucha o la carpa se emplean generalmente en el periodo navideño. Frutas, bayas, coles, patatas y setas completan el panorama culinario de este país.
En Chequia son muy populares las tapas o aperitivos, regadas con la cerveza nacional por excelencia, la de tipo Pilsen.
En algunos lugares de la república se elabora vino, como por ejemplo en el norte de Praga.
MARIDAJE (General)
Meneame
del.icio.us
Juan Aranda, un humilde aficionado al vino.
